氨基酸，蛋白質和肽的區別？99%人都不知道！

氨基酸，蛋白質和肽到底是啥關系呢？有什么區別？

　　肽的概念

一、什么是肽?

　　要想了解什么是肽?那我們就先來了解一下我們人體的主要構成的基礎物質，眾所周知構成人體的六大基礎物質是水、蛋白質、脂類、糖類和維生素、礦物質。其中水占人體的55%--70%，蛋白質占15%--18%,如果去掉水以后，蛋白質占人體干物質的45%-55%，過去生命學界認為氨基酸直接構成了蛋白質，但是經過研究發現，氨基酸不能直接構成蛋白質，而必須由兩個或兩個以上、50個以下的氨基酸互相結合形成短鏈化合物，再由短鏈化合物經過折疊盤曲形成蛋白質，這個短鏈化合物就是肽。也就是說人體干物質的近一半是蛋白質，而蛋白質又是由肽構成的，可以說人體干物質的近一半是肽。生命是肽存在的形式，缺乏肽，細胞就沒有活性;缺乏肽，器官就沒有活力;沒有肽，就沒有了生命。因此科學家說“肽是生命的統帥，生命是肽的反應體系”。

　　定義：肽是由兩個或兩個以上、50個以下的氨基酸連接而成的短鏈化合物，是介于氨基酸和蛋白質的中間物質，是蛋白質的結構片段和功能片段，是蛋白質發揮作用的活性基團部分，是生命的基礎物質。

① 什么是小分子肽?

　　答： 小分子肽也叫小肽、低聚肽或寡肽，通常是指2個氨基酸以上、10個氨基酸以下構成的肽，分子量在3000道爾頓以下均為小分子肽。

② 什么是多肽?

　　答：多肽也叫大肽，是由10個氨基酸以上、50個氨基酸以下構成的肽;50個氨基酸以上構成的肽叫蛋白質。

③ 什么是活性肽?

　　答：能夠直接參與人體生理活動的肽叫活性肽。

二、氨基酸、蛋白質和肽的關系

　　以前，當我們提到生命，講到健康，講到營養，經常會聽到氨基酸、蛋白質，對肽不了解。那么究竟氨基酸、肽和蛋白質他們是什么關系?

　　舉例：用一個簡單而形象的比喻來說明氨基酸、肽和蛋白質的關系就是，每個氨基酸相當于一顆珠子，而把一堆的珠子螺旋穿在一起的項鏈就是蛋白質，把蛋白質項鏈用剪刀剪成一段一段的長短不一的片段，這些片段就是肽。從舉例可知道，是蛋白質分解成肽，肽再進一步分解成氨基酸。

　　定義：氨基酸，是大分子蛋白質的基本組成單位，氨基酸能在植物或動物組織中合成，可由蛋白質水解得到，在組織的代謝、生長、維護和修復過程中也起重要作用。

　　組成蛋白質的氨基酸有20種：甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天門冬酰胺、谷酰胺、天門冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

　　人體必需氨基酸有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇 氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。該八種必需氨基酸人體不能自身合成，必需靠體外攝取。

　　定義：蛋白質，是一條或多條的多肽鏈照其特定的方式結合而成的大分子有機物，其結構中肽是生命的基礎物質。

三、肽的起源于發展

1902年，倫敦大學醫學附屬區院的兩位生理學家，首次在動物腸胃發現一種引起胰腺分泌的活性多肽物質，至今已有100多年的歷史。但是，由于科學技術的水平所限，對于多肽的研究一直沒有取得太大的成果。近三十年，隨著分子生物學、生物化學技術的飛速發展，檢測水平的提高，對于多肽的研究才取得突飛猛進的進展，涉及神經、激素、細胞生長和生殖等多個領域。如:

1、第一次成功運用于乳品業中的酪蛋白磷酸肽(CPP),可增加鈣的吸收和防蛀牙。

2、雞卵蛋白經定向酶切技術獲得白蛋白多肽，可提高機體免疫力。

3、大豆蛋白分離出大豆多肽，可降低膽固醇，促進脂肪代謝。

4、我國1965年首次人工合成了治療糖尿病的結晶牛胰島素，是由兩個多肽鏈組成的51肽。

5、1994年研制成功的以動物鮮骨為原料，采用生物工程技術提取的骨髓肽以及以后以動物臟器為原料提取的腦肽、腸肽、肝肽、牛鞭肽、 神經肽等(也就是富活肽)，填補了國內肽類保健食品的空白，榮獲國家專利，對循環系統、消化系統、神經系統、內分泌系統等人體八大系統都有保健功能。

6、近幾年來，對多肽的研究越來越深入，對肽的種類和作用不斷有新的發現，如“胸腺肽”在2003年抗擊“非典”時發揮了巨大作用，目前胸腺肽在治療癌癥時也被廣泛應用，功效非常顯著。

　　史無前例----五位科學家因此獲得諾貝爾獎

1902年人類第一次發現肽物質后，對肽的研究有突出貢獻的是：

1958年 美國加利福尼亞大學教授美籍猶太人生物化學家赫伯特博意爾博士Herber Boyer潛心研究38年的活性多肽( HGH )利用細胞重組技術成功問世，它控制著蛋白質的合成數量、質量和速度;控制著人的疾病和衰老。

1984年 美國生物化學家梅里菲爾德博士在人體細胞內發現了一種特殊的物質,它在人的生長發育、新陳代謝、疾病和衰老以及死亡的過程中起著關鍵性作用。它參與了人體的生長和發育，參與了蛋白質、脂肪、糖三大物質的代謝,它控制著蛋白質合成的數量、質量和速度，控制著細胞的合成,控制著基因正常的表達和復制,從而控制著人的疾病和衰老。梅里菲爾德博士將這個物質命名為"肽”。

1986年 美國生物學家科恩博士和意大利生物化學利瓦伊博土由于發現了肽具有修復受損病變細胞、調節細胞生命周期、 激活衰老細胞、調控細胞間離子代謝通道以及對人體各大系統的綜合調理與促進作用，獲得了諾貝爾醫學獎。

四、肽與人體的關系   

　　肽是一種內源性物質，人體中有成千上萬結構不同、功能各異的肽，主導著人體生長、發育、繁衍、代謝等生命全過程，肽保證了人體生理功能正常和維護身體健康的重要物質。

1、肽是構成細胞的基礎物質，精細胞和卵細胞結合才有一個新生命的誕生。

2、肽是生長發育的核心物質，如生長激素14肽，就是調控個子高矮的一種特殊物質，如缺少生長激素，就成了侏儒癥。

3、肽是調節人體生理活動的物質，如酶、激素、抗體、神經遞質都是肽構成的。

4、肽可以調解和促進維生素、礦物質、微量元素吸收和利用。如酪蛋白磷酸肽可促進鈣的吸收，兒童的骨骼發育、骨折愈合、骨質酥松都有明顯的效果。

說到肽與人體的關系，肽對人體的作用。

那么魚肽與植物又有什么關系？

魚肽對植物的又有什么作用呢？

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