魚粉中的隱藏價值：具有生物活性的ω - 3

本文最初于2021年6月發表于《水產前沿》6月刊

     本專欄由 Brett D. Glencross葛柏巒所撰寫（Brett Glencross葛柏巒于2021年6月加入海洋原料機構IFFO，擔任技術總監一職。在加入IFFO之前，他曾是蘇格蘭斯特林大學水產養殖研究所的營養學 教授。他還曾擔任國際魚類營養與喂養學會（ISFNF）科學委員會主席。)

長期以來，魚粉一直因其所含的優質蛋白質和極其平衡的氨基酸而備受青睞。然而，它還含有一種經常被忽視的有價值的成分，即脂質。魚粉中的脂質不僅同樣富含ω-3（其使魚油如此珍貴），而且這些魚粉中的脂質還以磷脂這種豐富的、更具生物活性的形式存在。此外，魚粉和魚油中的ω-3 與谷物中的ω-3 相比具有明顯的優勢。這一點為什么很重要？這對魚粉的價值意味著什么？

魚粉與魚油及其他油的比較

在魚粉的生產過程中，魚類體內的大部分脂質在加工過程中都會被去除，并以魚油的形式分離出來。單位重量的魚油比魚粉更具價值。然而，在生物化學方面，魚粉中殘留的脂質與魚油和大多數植物油中的脂質略有不同。魚油和植物油幾乎都是甘油三酯。在甘油三酯這種生化形態中，脂肪是作為能量儲備被儲存的。而魚粉中的脂質則平均約有25% 是磷脂。在某些魚粉中，磷脂的含量可能高達近40％，而在另一些魚粉中，磷脂含量則可能低至13%。磷脂本身的結構也非常多樣和復雜，其有助于動物的各種重要的生物學功能。

為什么具有生物活性？

磷脂被認為比甘油三酯更具生物活性有幾個原因。首先，它們更容易被消化和吸收，因為它們具有更好的水油界面混合的能力（術語稱之為乳化）。它們還在名為微粒的特殊分子的形成過程中發揮了作用。微粒的形式有助于脂質在腸細胞中的吸收。

脂肪和其他脂質通常很難被動物消化。像大多數營養素一樣，它們不僅需要被各種酶分解，還需要一種叫做膽汁的天然清潔劑來幫助它們乳化，促進它們在消化系統中的反應性。磷脂不僅不需要膽汁分子的太多幫助，還可以幫助膽汁乳化甘油三酯，并助其消化。實際上，磷脂就像一種內置乳化劑，可以幫助其他的脂肪更好地消化和吸收。磷脂對于某些動物（如蝦）是至關重要的。因為像蝦這樣的物種不產生任何膽汁分子，因而在飲食中更多地依賴磷脂來幫助乳化所食的脂肪。

磷脂被認為更具生物活性的另一個原因是由于其結構的變化。磷脂中豐富的ω-3 脂肪酸和不同類型的頭基（圖1 中的C 部分）促成了其結構的復雜性和其在不同組織中所發揮的作用。

結構的復雜性

磷脂的主要功能之一是它們對所有細胞的細胞膜具有重要作用，并進而影響細胞的功能。這部分原因是由于磷脂的結構有助于其分子具有既親水又親脂的化學性質，并促使它們自動聚集到一起形成細胞膜和名為脂質體的分子。此外，磷脂頭基的不同類型的生化結構也賦予了它們一系列的特性。膽堿和肌醇等結構在大多數動物中都具有類似維生素的活性。

磷脂結構的另一端是脂肪酸。與具有三個脂肪酸分子的甘油三酯相比，磷脂中只有兩個脂肪酸分子。由于大多數ω-3 脂肪酸都與脂質中心的甘油的中間位置相連接，這意味著與甘油三酯相比，磷脂中的ω-3 含量略為豐富。

長鏈和短鏈

魚粉中脂質的脂肪酸范圍通常與來自相同物種的魚油非常相似。然而，魚粉和魚油中的脂肪酸與植物粉和植物油中的脂肪酸有很大不同。主要區別在于不同來源中ω- 脂肪酸的類型不同。魚粉和魚油通常富含長鏈ω-3 脂肪酸，如DHA 和EPA。ω-3 脂肪酸DHA 和EPA 與人類和動物的許多積極的健康特征有關。相比之下，植物粉和植物油富含短鏈ω-6 脂肪酸，如LOA。這些ω-6 脂肪酸與炎癥和一些與人類和動物健康相關的負面因素有關。但是，某些植物粉和植物油，如油菜籽、山茶花和亞麻，確實有相當含量的短鏈ω-3脂肪酸α-LNA。這種短鏈ω-3 具有一些積極的益處。但通常只有在將其生物轉化為更具生物活性的DHA 和EPA時，這些益處才會顯現。而且，并不是所有的動物都能進行這種轉化。

隱藏的價值

魚粉的價值通常取決于它們的蛋白質含量。有時，這種價值評估可能會延伸到對于蛋白質脂肪（蛋白質+ 脂肪）含量以及揮發性氮和組胺等其他要素含量的考量，但很少涉及更細微和復雜的因素。然而，在飼料行業中，人們很清楚魚粉中磷脂的隱藏價值以及其中所含的ω-3 的豐富程度。

每噸魚油的價值大于每噸魚粉的價值很大程度上是由于它們的ω-3 含量。那么，或許我們也需要重新考慮魚粉中所含的ω-3的價值，以使其隱藏價值不再隱秘？

來源：IFFO北京代表處

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